Magret de canard façon rôti farci, mousse de carotte, blinis de pomme de terre
Ingrédients :
4
Portions
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- 2 échalote
- 2 magret de canard Label Rouge (d'environ 250g par pièce)
- 30 g zestes de citron confits (rayon fruits secs)
- 0 bouquet(s) de persil plat
- 1 brin(s) de romarin
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 500 g carotte
- 50 g farine tamisée
- 20 cl crème allégée 5% MG
- 1 c. à c. rase ras el hanout (ou mélange marocain)
- 400 g de pommes de terre farineuses
- 2 œuf
- 10 bâton(s) de ciboulette
- 20 g de beurre
- 0 de sel
- 0 poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Faites cuire les pommes de terre épluchées. Ecrasez-les avec 10 cl de crème fraîche allégée.
- Ajoutez ensuite la farine, le poivre et le sel, mélangez, puis joignez les oeufs un par un ; mélangez bien et ajoutez la ciboulette ciselée. Faites chauffer une noix de beurre dans une crêpière. Versez 1 généreuse cuillerée de pâte en 3 endroits de la crêpière en les espaçant. Laissez cuire à feu doux 2 min. Retournez les blinis et poursuivez la cuisson 1 min.
- Faites cuire les carottes taillées en rondelles. Réduisez-les en purée avec 10 cl de crème fraîche allégée, le ras-el-hanout, du sel et du poivre.
- Préchauffez le four. à th.7 – 210°C.
- Entaillez la graisse des magrets en croisillons sans atteindre la chair. Hachez finement les échalotes et les lanières de citron et faites-les revenir doucement à la poêle dans 1 c à s d’huile d’olive.Une fois les échalotes translucides, versez le mélange dans un bol. Hachez finement les feuilles de persil plat et de romarin et mélangez-les dans le bol avec les échalotes.
- Versez le mélange sur un magret. Déposez l’autre magret sur le hachis. Ficelez. Déposez dans un plat à four avec 10 cl d’eau. Enfournez 35 min. en arrosant de temps en temps et en retournant le rôti. Retirez du feu et laissez reposer 10 min. à couvert en maintenant au chaud. Coupez en tranches et servez avec les blinis et la purée de carotte.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 449 kcal
