Nouilles sautées au bœuf, légumes croquants et sauce aigre-douce
Ingrédients :
4
Portions
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- 1.5 kg de côte à l’os
- 0.5 botte(s) d’asperges vertes
- 1 botte(s) d'oignons jeunes
- 200 g de mange-tout
- 2 échalote
- 0.5 citron
- 0.5 botte(s) de coriandre
- 6 brin(s) de thym
- 240 g de nouilles asiatiques aux œufs
- 2 c. à s. de gelée de groseilles
- 3 c. à s. de ketchup
- 6 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. d’huile de sésame grillé
- 4 c. à s. d’huile de tournesol
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de graines de sésame grillées
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 125 min
Temps de préparation : 35 min. + 1 h 30 min. de cuisson
- Préchauffez le four à 80 °C. Salez et poivrez la côte à l’os. Déposez-la dans un grand plat. Entourez-la avec les échalotes entières épluchées. Parsemez de thym et cuisez-la au four pendant 2 h, soit jusqu’à ce que la température à cœur atteigne et ne dépasse jamais 50 °C.
- Essuyez la viande pour la débarrasser de l’éventuelle humidité. Enduisez-la d’un petit filet d’huile de tournesol et cuisez-la 2 min. de chaque côté au barbecue (ou sur un gril bien chaud) pour développer une belle croûte. Retirez-la, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 5 min. (Pas plus, car elle a déjà cuit à basse température).
- D’autre part, cuisez les nouilles selon les instructions sur l’emballage, puis rincez-les abondamment à l’eau froide.
- Raccourcissez les oignons jeunes. Supprimez la base dure des asperges. Cuisez séparément les légumes (asperges, oignons et mange-tout) à l’eau bouillante salée en veillant à les garder croquants. Plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée.
- Préparez la sauce : hachez grossièrement les échalotes ayant cuit avec la viande. Mélangez-les avec la gelée de groseilles, le ketchup, 3 c. à s. de sauce soja, l’huile de sésame et le jus du demi-citron.
- Taillez 300 g de viande en fines tranches. Faites-les sauter dans une grande poêle avec l’huile d’olive, les nouilles, les légumes, l’huile de sésame grillé et 3 c. à s. de sauce soja. Salez et poivrez. En fin de cuisson, ajoutez la coriandre effeuillée et les graines de sésame.
- Servez dans des assiettes creuses et présentez la sauce à part.
Conseil culinaire :
Utilisez le restant de la viande le lendemain, pour préparer des durums ou une tagliata (dans ce cas, faites-la tiédir au four à 65 °C). Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un restant de côte à l’os cuite la veille.
