Pâtes fraîches à la truffe, huile de roquette et espuma
Ingrédients :
4
Portions
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- 110 g de pointes d’asperges vertes
- 20 g de roquette
- 0,25 botte(s) de cresson
- 1 gousse(s) d’ail
- 1 pot de carpaccio de truffes d’été à l’huile
- 500 g de “Mezzelune au Parmigiano Reggiano et Truffe” Bertagni
- 2,5 dl de crème fraîche à 35% de m.g.
- 0,5 cube de bouillon de légumes
- 1,5 dl d’huile pour salades
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 25 min
Temps de préparation : 25 min.
- Mixez finement la roquette avec l’huile pour salade et la gousse d’ail pressée. Salez. Faites tremper le cresson dans de l’eau froide.
- Faites cuire les pointes d’asperges vertes 2 min. à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et trempez-les aussitôt dans de l’eau glacée.
- Portez doucement la crème fraîche à ébullition avec le demi-cube de bouillon émietté. Laissez frémir doucement.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Égouttez-les délicatement, en les récupérant avec une écumoire.
- Poêlez rapidement les pointes d’asperges avec l’huile d’olive. Poivrez et salez.
- Dressez les assiettes avec un peu d’huile de roquette, les pâtes et les asperges. Faites mousser la sauce avec un mixeur plongeur et déposez des cuillerées d’espuma sur les pâtes. Ajoutez les lamelles de truffe égouttées, décorez de cresson et servez sans attendre.
Conseil culinaire :
Vous pouvez conserver l’huile de roquette restante au frigo et l’utiliser pour assaisonner une vinaigrette ou napper une burrata.
