Petit velouté de patates douces aux noix de Saint-Jacques
Ingrédients :
6
Portions
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- 12 belles noix de Saint-Jacques (350 g)
- 0 une grosse noix de beurre
- 0 de coriandre hachée
- 1 c. à c. curry Santa Maria
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 0 poivre
- 1 oignon
- 0 crème fraîche et coriandre hachée pour servir
- 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
- 200 g de carotte
- 500 g de patates douces (poids net, épluchées)
- 0 sel
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Sortez les noix de Saint-Jacques du frigo.
- Faites revenir l’oignon haché à feu doux dans une cocotte contenant l’huile.
- Pendant ce temps, taillez les patates douces en dés et les carottes en rondelles.
- Versez-les dans la cocotte, saupoudrez de curry, mélangez 2 min., puis versez 1 litre d’eau et les cubes bouillon émiettés. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 min.
- Laissez reposer 5 min., puis passez le potage au mixer jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement. (Jusqu’ici, vous pouvez tout préparer à l’avance. Pensez juste à sortir vos Saint-Jacques du frigo 30 min. avant de les cuire.)
- Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Déposez-y les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer à feu vif, 1 min. par face. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson 2 min. à feu doux. Poivrez.
- Servez le potage bien chaud, déposez-y les noix de Saint-Jacques, ajoutez un nuage de crème et un peu de coriandre hachée. Accompagnez d’un bon pain aux céréales.
Conseil culinair
Ayez la main légère avec le curry : le but est de parfumer très légèrement le potage, pour respecter le goût subtil des autres ingrédients.
