Risotto aux petits légumes du printemps
Ingrédients :
4
Portions
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- 250 g de riz arborio
- 50 g de parmesan râpé
- 1 l de bouillon de légumes (eau + cubes)
- 2 gousse(s) d’ail
- 1 oignon (pour la bisque)
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 110 de mini-asperges vertes
- 120 g de haricots verts
- 100 petits pois frais (ou surgelés)
- 0 sel et poivre
- 100 g de ricotta
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 30 min.
- Faites revenir l’oignon finement haché 5 min à feu doux dans une cocotte contenant l’huile.
- Faites chauffer le bouillon et tenez-le au chaud.
- Ajoutez les gousses d’ail pressées et le riz dans la cocotte, mélangez 2 min, puis versez le vin blanc. Laissez-le absorber par le riz, puis versez une louche de bouillon chaud. Ajoutez-en encore à chaque fois que le liquide est absorbé par le riz.
- Après 10 min de cuisson, ajoutez les haricots verts nettoyés et coupés en morceaux. Environ 5 min plus tard, ajoutez les petits pois et les asperges coupées en deux. Poursuivez la cuisson 5 min supplémentaires (toujours en ajoutant du bouillon au fur et à mesure).
- Retirez le risotto du feu, ajoutez le parmesan et la ricotta ; mélangez, couvrez et laissez reposer 2 min. Rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.
