Risotto de quinoa aux légumes printaniers
Ingrédients :
4
Portions
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- 200 g de quinoa
- 110 de mini-asperges vertes
- 100 g de haricots verts
- 100 g de petits pois surgelés
- 120 de rondin de chèvre frais
- 1 oignon, pas trop gros
- 1 gousse(s) d’ail
- 15 cl de vin blanc
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 cube(s) de bouillon de légumes
- 40 cl d’eau chaude
- 0 poivre
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 20 minutes
- Dans une cocotte contenant l’huile, faites revenir 2 min à feu doux l’oignon finement haché et la gousse d’ail pressée. Versez le quinoa en pluie, mélangez 1 min, puis ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 2 min, puis ajoutez 40 cl d’eau chaude et le cube bouillon émietté. Couvrez et laissez mijoter 12 min à feu très doux.
- Pendant ce temps, équeutez les princesses et coupez-les en deux. Versez-les dans une casserole d’eau bouillante et comptez 7 min de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition. Ajoutez ensuite les asperges et les petits pois, et comptez 3 min de cuisson supplémentaires.
- Egouttez les légumes et ajoutez-les dans la cocotte contenant le quinoa cuit. Mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez dans des assiettes creuses et répartissez la chèvre émiettée par-dessus. Dégustez sans attendre.
Conseil culinair
Dégustation : avec une salade mélangée parfumée à l’huile de noisette.
Le « plus » nutritionnel : ce plat a beau être végétarien, il apporte des protéines en suffisance (grâce au phénomène dit de complémentarité entre différentes sources de protéines, ici quinoa et fromage). Le quinoa est une agréable alternative au riz ou au blé, et représente une excellente source de magnésium et de fer.
