Steaks farcis à la florentine
Ingrédients :
4
Portions
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- 2 steak (± 150 g)
- 0 boule de mozzarella di bufala
- 10 demi-tomates légèrement séchées à l’huile (40 g)
- 6 grandes feuilles de basilic
- 0 dl d'huile d'olive
- 8 cl de vinaigre balsamique
- 2 poignées de jeunes pousses d’épinards
- 0 sel
- 0 poivre
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- Sortez la viande du frigo 30 min. à l’avance.
- Hachez la mozzarella, les tomates et le basilic au couteau.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendez les filets purs sur le côté, sur 3 ou 4 cm, et imprimez un mouvement circulaire à la lame, de manière à créer une poche. Remplissez-les avec la farce et refermez-les avec un cure-dent. Badigeonnez-les d’huile d’olive sur les 2 faces.
- Faites chauffer une poêle-gril à bon feu, sans matière grasse. Quand elle est bien chaude, déposez-y les filets et faites-les griller 1 min. 30 sur chaque côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson selon vos gouts et l’épaisseur des filets. Salez et poivrez en fin de cuisson.
- Réservez les filets sur une planche à découper. Versez le vinaigre dans la poêle, grattez les sucs et retirez aussitôt du feu.
- Retirez les cure-dents, coupez les filets en 2 et déposez-les sur les assiettes garnies de pousses d’épinards. Arrosez de quelques gouttes de vinaigre réduit et d’un filet d’huile d’olive.
- Servez aussitôt, accompagné de grenailles entières rissolées.
Conseil culinair
- Contrairement à d’autres tomates séchées un peu coriaces, les tomates « légèrement séchées » à l’huile (à la marque Delhaize) sont bien moelleuses; elles sont parfaites pour cuisiner.
- Variante: Vous pouvez ajouter quelques rondelles d’olives noires et/ ou des câpres dans la farce.
