Pain de viande aux carottes La totale
Ingrédients :
4
Portions
Changer le nombre de portions pour que les quantités soient adaptées automatiquement.
- 10 tranche(s) de pancetta (pour le pain de viande)
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- sel et poivre (pour le pain de viande)
- 2 brin(s) de thym (pour le pain de viande)
- 1/2 c. à c. de noix de muscade (pour le pain de viande)
- 20 cl de fond de bœuf (pour le pain de viande)
- 2 c. à s. de mix d’épices pour haché Delhaize (pour le pain de viande)
- 2 c. à s. de moutarde (pour le pain de viande)
- 100 g de parmesan (pour le pain de viande)
- 1 échalote (pour le pain de viande)
- 2 c. à s. d’huile d’olive (pour le pain de viande)
- 1 œuf (pour le pain de viande)
- 1/4 botte de persil plat (pour le pain de viande)
- 1 kg de haché porc/veau (pour le pain de viande)
- 500 g de carottes
- 1 échalote
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à s. de miel
- 25 g de beurre
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 2 brin(s) de thym
- sel et poivre
Préparation :
Temps de préparation : 90 min
Temps de préparation : 45 min. + 45 min. de cuisson
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Pelez et hachez finement l’échalote. Mélangez-les dans un bol avec le haché, le parmesan râpé, le mix d'épices, la moutarde, le thym, le persil haché, le sel et le poivre. Pétrissez bien le tout et façonnez un pain de viande.
- Disposez les tranches de pancetta sur le pain de viande de façon à ce qu'il soit complètement recouvert et déposez-le dans un plat à four.
- Répartissez le beurre sur la viande et faites dorer 45 min. au four.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets d'environ 0,5 cm x 4 cm.
- Pelez et hachez finement l'échalote. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir l'échalote sans qu’elle colore. Ajoutez les bâtonnets de carottes et laissez mijoter environ 2 min. Ajoutez 2 brins de thym et le cumin en poudre. Versez de l'eau sur les carottes jusqu'à ce qu'elles soient presque totalement recouvertes et laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Si nécessaire, jetez l'excédent de liquide. Incorporez la moutarde et le miel aux carottes et faites revenir brièvement à feu moyen. Laissez-les colorer un peu, mais veillez à ce qu'elles ne soient pas brûlées.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux. Faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez les pommes de terre et poursuivez encore brièvement la cuisson à feu doux.
- Retirez la viande du plat de cuisson et enlevez l'excédent de graisse. Réchauffez le plat et ajoutez le fond de bœuf, en remuant pour détacher les restes de viande, et faites réduire la sauce avec la moutarde.
- Servez la viande avec les carottes, les pommes de terre et la sauce.
Astuce : Vous pouvez également encore faire revenir les pommes de terre dans du beurre clarifié. Saupoudrez-les d'herbes de Provence.
