Charlotte aux fraises
Ingrédients :
4
Portions
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- 2 jaune d’œuf
- 0.5 kg de fraises
- 0.75 dl de crème fraîche à 40% de M.G.
- 0.75 dl de lait entier
- 95 g de boudoirs
- 10 g de sucre fin cristallisé
- 0.5 c. à s. de confiture de fraises
- 10 g de poudre pour pudding vanille
- 6.5 g de gélatine en poudre
Préparation :
Temps de préparation : 500 min
Temps de préparation : 45 min. + 24 h de réfrigération
- Couvrez la gélatine avec 8 cl d’eau chaude et laissez gonfler. Tapissez le fond d’un moule démontable de 18 cm de diamètre avec du papier cuisson et ajoutez une double bande de 11 cm de large contre les parois.
- Coupez 450 g de fraises en morceaux et mixez-les. Faites chauffer le coulis dans un poêlon, puis retirez du feu.
- Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, la poudre pour pudding et la gélatine. Faites chauffer doucement, en mélangeant au fouet, jusqu’à épaississement. Versez dans un saladier froid et mettez au frigo.
- Montez la crème fraîche en chantilly souple. Mettez-la au frigo.
- Trempez des boudoirs un par un dans le lait. Rangez-les bien serrés (côté sucré vers l’extérieur) contre les parois du moule. Tapissez également le fond d’une couche de boudoirs et recouvrez-les de confiture de fraises.
- Mélangez la préparation aux fraises refroidie avec la chantilly, à l’aide d’une spatule souple.
- Versez la moitié de la crème aux fraises dans le moule. Ajoutez 150 g de fraises coupées en petits morceaux, puis recouvrez d’une couche de boudoirs imbibés.
- Ajoutez la crème restante et lissez la surface. Faites prendre 24 h au frigo. Démoulez la charlotte et décorez-la avec 500 g de fraises coupées en 2.
Conseil culinaire :
Vous pouvez imbiber les boudoirs des couches horizontales avec une liqueur de fraises et/ou mélanger un peu de liqueur avec les fraises de la déco.
