Cheesecake cru au citron et miel
Ingrédients :
6
Portions
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- 80 g de dattes dénoyautées
- 90 g d'abricots secs
- 80 g de noisettes décortiquées
- 90 g d'airelles séchées
- 1 c. à c. de zeste de citron
- 1 citron bio
- 700 g de maquée
- 3 c. à s. de miel liquide
- 20 cl de lait d’amandes
- 4 g d’agar-agar en poudre
- 2 c. à s. de sucre en poudre
- 2 c. à s. d'eau
- 0 sucre impalpable pour la déco
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 20 min. + 3 h. au réfrigérateur
- Versez les dattes, les abricots, les airelles et les noisettes dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une pâte.
- Chemisez un moule à manquer à fond amovible de papier à pâtisserie et étalez la pâte de fruits secs dans le fond en tassant bien. Placez le moule au réfrigérateur.
- Mélangez le zeste de citron avec la maquée et le miel.
- Faites chauffer le lait d’amandes et versez-y la poudre d’agar-agar. Poursuivez la cuisson 2 min en mélangeant vivement puis incorporez bien à la maquée. Versez le tout dans le moule. Lissez la surface à la spatule plate et gardez au réfrigérateur 3 h avant de découper.
- Découpez le citron en tranches. Versez le sucre et l’eau dans une poêle. Lorsque le sucre est dissous, ajoutez les tranches de citron et laissez confire 10 min à feu doux. Réservez.
- En assiette : décorez le cheesecake de tranches de citron confit. Saupoudrez de sucre impalpable.
Conseil culinair
Pour une pâte moelleuse : séparez les fruits secs en trois portions et hachez-les une par une.
