Couronne à la ricotta et au citron vert, sirop au rhum et fruits de la passion
Ingrédients :
10
Portions
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- 1 pincée de sel
- 12 macarons (pour la finition)
- 100 g de sucre fin (pour la finition)
- 4 kumquats (pour la finition)
- 2 fruits de la passion (pour la finition)
- 1 carambole (pour la finition)
- 100 g de sucre roux de canne (pour le sirop)
- 1 dl de rhum brun (pour le sirop)
- 4 fruits de la passion (pour le sirop)
- 4 œufs
- 120 g de beurre
- 150 g de sucre roux de canne
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 165 g de farine
- 165 g de ricotta
- 70 g d’amandes en poudre
- 2 petits citrons verts bio
Préparation :
Temps de préparation : 130 min
Temps de préparation : 35 min. + 35 min. de cuisson + 1 h. de réfrigération
- Préparez la couronne : préchauffez le four à 160 °C. Beurrez généreusement un moule à savarin lisse de 24 cm de diamètre et mettez‑le au frigo. Fouettez la ricotta, les œufs et le sucre. Ajoutez 100 g de beurre fondu, la farine, les amandes en poudre, la poudre à lever et le sel. Joignez également le zeste des citrons verts finement râpé et leur jus (la totalité ou les ¾, selon vos goûts). Fouettez 2 à 3 min. à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d’une pâte un peu mousseuse. Versez dans le moule et faites cuire 35 min. au four (à contrôler). Laissez reposer 10 min., puis retournez sur une grille et laissez refroidir complètement.
- Préparez les spirales en caramel : mettez le sucre fin et 2 c. à s. d’eau dans un poêlon à fond épais. Faites chauffer, sans mélanger. La préparation va passer par différents stades, jusqu’à devenir liquide. Vous pouvez un peu faire tourner le caramel dans le poêlon, mais ne le mélangez pas avec une cuillère ou autre. Retirez‑le du feu dès qu’il est ambré. Laissez reposer 30 sec. max., puis versez doucement avec une cuillère, sur une feuille en silicone (ou sur du papier cuisson), en formant des spirales. Laissez durcir à l’air libre (jamais au frigo : le caramel y redevient liquide !). Si vous les préparez à l’avance, mettez les spirales au sec, dans une boîte en métal, sur du papier cuisson.
- Préparez le sirop : versez 1 dl d’eau, le rhum et le sucre dans un poêlon, portez à ébullition et laissez mijoter 5 min. Versez dans un bol et ajoutez la pulpe des fruits de la passion. Remettez délicatement la couronne dans son moule, piquez‑la plein de fois avec un cure‑dents et arrosez‑la doucement avec les ¾ du sirop chaud. Laissez refroidir.
- Retournez la couronne sur un plat de service. Arrosez‑la avec le reste du sirop et décorez‑la avec des tranches carambole, de kumquats, la pulpe des fruits de la passion et les macarons. Posez délicatement les spirales de caramel dessus et autour, puis servez.
Astuce : Vous préférez une version sans alcool ? Pas de problème : réalisez un sirop de la même manière, mais avec 1,5 dl d’eau pour 100 g de sucre et la pulpe de 6 fruits de la passion. Sympa aussi avec un peu de chantilly (à peine sucrée), servie à part.
