Cuillères apéro de légumes croquants et mayonnaise à la truffe
Ingrédients :
12
Portions
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- 150 g de céleri-rave (poids net, épluché)
- 2 oignons jeunes
- 1 citron bio
- 3 brin(s) de persil plat
- 0,5 c. à c. de sucre de canne cristallisé
- 50 g de noisettes grillées
- 1 c. à s. de mayonnaise à la truffe
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- poivre
- sel
- 30 g d’olives kalamata dénoyautées
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 30 min.
- Taillez le céleri-rave épluché en touts petits dés. Faites-les revenir à bon feu dans une grande poêle, avec 1 c. à s. d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et encore croquants. Laissez refroidir.
- Râpez finement la moitié du zeste du citron. Pelez-le ensuite à vif, coupez-le en morceaux, retirez les pépins et mettez la chair dans le bol du mixeur ou d’un hachoir. Ajoutez le zeste, 1 c. à s. d’huile d’olive, le sucre de canne, du poivre et du sel. Mixez finement. Ajoutez 40 g de noisettes et mixez à nouveau. Vous devez obtenir une pâte.
- Hachez grossièrement les noisettes restantes et les olives. Réservez.
- Mélangez les dés de céleri-rave refroidis avec la mayonnaise à la truffe et les oignons jeunes très finement émincés.
- Au moment de servir, dressez le condiment aux noisettes sur des cuillers apéro, éventuellement en formant des quenelles. Ajoutez du céleri-rave, puis décorez avec les noisettes et les olives réservées.
Conseil culinaire :
En version luxe, décorez vos cuillers d’un peu de carpaccio de truffes à l’huile.
