Émincé de bœuf au couscous
Ingrédients :
4
Portions
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- 600 de steak pelé
- 320 g de carotte
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 400 g de courgette
- 0 c. à c. de curcuma
- 1 c. à c. de paprika en poudre
- 1 c. à c. de coriandre en poudre
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de zeste de citron râpé
- 250 g de couscous
- 0 un peu de harissa en tube
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- 1 cube de bouillon de viande dégraissé
- 0 sel
- 0 poivre
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Mélangez 2 c. à s. d’huile d’olive, la coriandre, le cumin et le paprika, ainsi que le zeste de citron. Émincez la viande en fines lamelles et mélangez-la à cette marinade. Couvrez et laissez reposer 30 min. à température ambiante.
- Pelez les carottes et taillez-les en fines rondelles. Ne pelez pas les courgettes ; coupez-les en deux tout le long, puis taillez-les en tranches.
- Versez la viande dans un wok et faites-la revenir à bon feu, jusqu’à ce qu’elle soit un peu rissolée. Retirez-la, ajoutez 1 c. à s. d’huile dans le wok et faites revenir les légumes à feu modéré, en mélangeant régulièrement.
- Pendant ce temps, portez 30 cl d’eau à ébullition avec du sel et le curcuma. Versez sur le couscous et laissez gonfler.
- D’autre part, versez 50 cl d’eau dans un poêlon ; ajoutez le concentré de tomates, l’harissa et le cube de bouillon émietté. Portez doucement à ébullition.
- Remettez la viande dans le wok avec les légumes, ajoutez les épinards et faites revenir le tout encore 2 min. Salez et poivrez légèrement.
- Mélangez le couscous à la fourchette pour l’aérer.
- Servez aussitôt, dans des assiettes creuses : on commence par du couscous, on ajoute le mélange viande-légumes par-dessus et on ajoute un peu de bouillon, selon ses goûts.
