Gigot d'agneau à l'ail et à la sauge, asperges vertes grillées aux pistaches
Ingrédients :
6
Portions
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- 10 cl de Banyuls
- 5 cl d’eau chaude
- 50 g de pistaches décortiquées
- 1 gigot d’agneau d’1,2 kg
- 12 grandes feuilles de sauge
- 3 gousse(s) d’ail
- 10 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de liant express pour sauces brunes
- 2 c. à c. rase de cassonade de candi blonde
- 3 botte(s) d'asperges vertes
- 0 une grosse poignée de feuilles de basilic
- 0 sel et poivre
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : Préparation + cuisson: 1 h.
- Sortez le gigot du frigo 1 h à l’avance et dégraissez-le.
- Préchauffez le four sur th.8 – 240 °C.
- Mélangez les gousses d’ail pressées, les feuilles de sauge très finement hachées et 1 c. à s. d’huile d’olive. Faites des entailles dans la chair du gigot et introduisez-y un peu de ce mélange. Déposez le gigot sur une grille, dans un plat à four ; assaisonnez-le et faites-le cuire 15 min. à 240 °C. Baissez ensuite la température à 180 °C (th.6) et poursuivez la cuisson encore 24 min. (10 min. par 500 g). Déposez-le sur une planche et couvrez-le d’alu ; laissez reposer 10 min.
- Pendant ce temps, versez l’eau chaude dans le plat, grattez bien les sucs et versez dans un poêlon. Ajoutez le Banyuls, le liant et le sucre ; laissez mijoter 5 min. à feu très doux.
- D’autre part, supprimez la base dure des asperges et faites-les cuire « al dente », à l’eau bouillante ou à la vapeur. Séchez-les et badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive. Faites-les griller à feu vif, dans une poêle gril bien chaude.
- Mixez les pistaches, les feuilles de basilic et le reste d’huile d’olive ; salez et poivrez.
- Servez le gigot coupé en tranches avec sa sauce au Banyuls et les asperges grillées arrosées d’huile aux pistaches.
Conseil culinair
Couvrez le gigot d’alu à mi-cuisson s’il brunit trop vite.
