Gigot d’agneau de Madras
Ingrédients :
4
Portions
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- 2 c. à s. huile d'arachide
- 50 g de beurre
- 1 c. à c. de chili en poudre
- 2 c. à c. gingembre moulu
- 50 g amandes mondées
- 50 g noix de cajou mondées
- 0 pointe de couteau cardamome en poudre
- 1 c. à c. curry doux
- 3 gousse(s) d'ail
- 1 c. à c. cannelle en poudre
- 1 c. à s. grains de coriandre
- 3 clou de girofle
- 1 g gigot d’agneau d'1,5 kg
- 1 oignon (pour la bisque)
- 4 c. à s. coriandre fraîche hachée
- 12 feuille(s) de menthe fraîche
- 40 cl yaourt nature entier
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Pelez et hachez l’oignon. Versez la cardamome dans un bol.
- Ajoutez-y le curry, le gingembre, les grains de coriandre, la poudre de chili, la cannelle, les clous de girofle, l'huile, l'ognon râpé et les gousses d'ail pressées.
- Malaxez le tout en une pâte épaisse. Tartinez-en le gigot sur toutes ses faces et emballez-le dans du film étirable. Réservez, 3 heures, au frais.
- Faites légèrement dorer, 1 à 2 min., les noix de cajou et les amandes à la poêle à revêtement antiadhésif. Hachez-les grossièrement.
- Ciselez les feuilles de menthe. Dans un bol, mélangez la menthe, la coriandre et les noix hachées. Recouvrez de film étirable et réservez au frais.
- Eliminez le film étirable
- Salez le gigot, tartinez-le de beurre mou et déposez-le dans un plat à gratin beurré.
- Faites-le saisir sur toutes ses faces, 45 min. (selon le degré de cuisson voulu), à four chaud, th. 7 (210°C).
- Prélevez le gigot, réservez-le dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer, 10 min., four ouvert.
- Déglacez les sucs de cuisson avec le yaourt et laissez réduire, 5 min.
- Passez la sauce au chinois et salez (si nécessaire).
- Découpez le gigot en tranches et dressez-les sur un plat de service chaud.
- Parsemez-les du mélange noix-herbes fraîches.
- Servez sans attendre avec du riz basmati et des chutneys et présentez la sauce à part.
