Homard au fenouil mariné, à l'orange et à l'aneth
Ingrédients :
4
Portions
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- 2 branche de céleri (pour le court-bouillon)
- 3 carotte (pour le court-bouillon)
- 1 oignon (pour le court-bouillon)
- 1 bouquet garni (pour le court-bouillon)
- 10 grains de poivre (pour le court-bouillon)
- 1 pincée de sel (pour le court-bouillon)
- 1 gousse(s) d’ail (facultatif)
- 0 brin(s) de thym frais (facultatif)
- 1 anis étoilé (facultatif)
- 1 goutte(s) de vinaigre de vin blanc (facultatif)
- 1 goutte(s) de vin blanc (facultatif)
- 2 homard vivant
- 0 fenouil(s)
- 1 orange
- 150 g de tomates cerise
- 100 g de salade frisée
- 1 c. à s. d'huile de citron
- 0 quelques brins d'aneth
- 0 quelques brins de ciboulette
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 0 poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 30 min
- Préparation du bouillon : pelez les carottes et l’oignon. Nettoyez le céleri. Coupez les légumes en gros morceaux. Remplissez à moitié une grande casserole d’eau et ajoutez les légumes ainsi que le bouquet garni. Écrasez les grains de poivre, ajoutez-les au bouillon et salez. Ajoutez les autres ingrédients selon votre préférence : l'ail, le thym frais, l'anis étoilé, le vinaigre de vin blanc, le vin blanc. Laissez cuire 20 min à feu doux afin d’obtenir un bouillon de légumes corsé.
- Faites cuire les homards un à un dans le court-bouillon. Enlevez les élastiques autour des pinces des homards et plongez les homards dans le court-bouillon en ébullition pendant 1 min. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir les homards dans le bouillon jusqu'au moment de les servir. Laissez un peu refroidir et sortez la chair des carapaces. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, poivrez et salez.
- Nettoyez le fenouil, réservez les fanes et coupez-le en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Pelez l’orange à vif et détachez les quartiers. Pressez le restant de l’orange et mélangez le jus avec l’huile au citron. Poivrez, salez et faites mariner le fenouil dans le mélange pendant 10 min, afin qu’il se ramollisse un peu.
- Rincez les tomates et coupez-les en deux. Préparez une salade avec le fenouil mariné, les quartiers d'orange, les tomates et la salade frisée. Achevez la salade avec l’aneth, la ciboulette émincée et les fanes de fenouil. Poivrez et salez.
- Disposez la salade sur les assiettes et ajoutez les homards.
Conseil culinaire :
Vin conseillé :Marques De Borba 2014
Agrumes, complexe, savoureux.
