Homard rôti à l'huile de citron-gingembre et couscous aux mini légumes
Ingrédients :
4
Portions
Changer le nombre de portions pour que les quantités soient adaptées automatiquement.
- 2 dl d’eau
- 4 brin(s) de thym
- 1 oignon
- 1 côte de céleri
- 3 gousse(s) d’ail
- 2 homards vivant de 800 g
- 2 citrons bio
- 1 dl d’huile d’arachide
- 1 botte(s) de ciboulette
- 2 tomates
- 300 g de mini carottes
- 8 mini choux-fleurs
- 1 botte de radis
- 250 g de couscous
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 60 min
Temps de préparation : 1 h
- Portez l’eau à ébullition dans une casserole avec le thym et 2 c. à s. rases de sel. Hachez grossièrement l’oignon, le céleri et 2 gousses d’ail. Ajoutez-les dans la casserole. Plongez 1 homard dans le bouillon et égouttez-le après 5 min. Cuisez le 2e de la même manière.
- Épluchez et râpez finement le gingembre. Pressez 1 gousse d’ail. Râpez finement le zeste d’un citron, puis pressez-en le jus. Mettez le tout dans un pichet, avec l’huile d’arachide. Poivrez, salez et mixez finement. Ajoutez ¼ de la ciboulette hachée. Épépinez les tomates et taillez-les en dés.
- Préchauffez le four à 190 °C. Filtrez le jus de cuisson des homards et portez-le de nouveau à ébullition. Plongez-y les carottes (brossées et raccourcies) et cuisez-les 4 à 5 min. Retirez-les avec une écumoire et tenez-les au chaud. Faites de même avec choux-fleurs coupés en 2, puis avec les radis raccourcis.
- Mettez le couscous dans un grand saladier. Couvrez-le tout juste avec du bouillon chaud. Laissez gonfler 5 min.
- Coupez les homards en 2 sur la longueur. Donnez un grand coup de couteau dans la partie bombée des pinces pour les casser (ça facilitera la dégustation). Disposez-les dans un grand plat à four, côté coupé vers le haut. Arrosez-les avec un peu de marinade et faites-les rôtir 5 min. dans la partie haute du four.
- Versez l’huile d’olive sur le couscous. Mélangez à la fourchette et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les tomates épépinées et le reste de la ciboulette hachée. Mélangez, puis joignez les légumes cuits. Arrosez avec un peu de bouillon chaud. Servez en accompagnement des demi-homards (à décorer de quartiers de citron), en présentant le bouillon et la marinade restants à part.
Astuce : Pour relever légèrement l’accompagnement, ajoutez une pointe de harissa dans le bouillon qui vous restera après avoir fait gonfler le couscous.
