Médaillons de canard Rossini à la mangue, pilaf aux amandes et aux épices
Ingrédients :
4
Portions
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- 4 médaillon de canard Rossini
- 1 belle mangue
- 180 g de riz basmati
- 100 g d’amandes blanches
- 1 oignon (pour la bisque)
- 50 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à s. rase de Ras-el-Hanout
- 0 cube(s) de bouillon de volaille
- 0 poivre
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 30 min
- Préchauffez le four sur th.5/6 -160 °C.
- Réservez les petites escalopes de foie gras au congélateur.
- Hachez l’oignon et les amandes, séparément. Pelez la mangue et taillez-la en tranches pas trop fines.
- Faites fondre une petite noix de beurre dans une poêle très chaude et faites dorer rapidement les médaillons de canard à feu vif, sur les deux faces,. Assaisonnez-les et déposez-les dans un plat pour le four et faites-les cuire 15 min.
- Pendant ce temps, faites revenir dans une grosse noix de beurre les oignons hachés dans une cocotte pendant 2 min à feu doux. Saupoudrez de ras-el-hanout, mélangez 1 min, puis versez le riz. Mélangez 1 min, puis ajoutez 30 cl d’eau chaude, le demi-cube de bouillon émietté et la feuille de laurier. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter10 min à feu doux.
- Faites dorer les tranches de mangue dans une grande poêle dans une noix de beurre.
- Faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive. Réservez. Remettez la poêle sur le feu et, quand elle est bien chaude, saisissez les petites escalopes de foie gras 30 sec de chaque côté, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 min à feu très doux.
- Mélangez les amandes au riz et rectifiez l’assaisonnement.
- Déposez une escalope de foie gras sur chaque médaillon de canard et servez aussitôt, accompagné du riz et des mangues.
