Risotto à la roquette, noix et mascarpone
Ingrédients :
4
Portions
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- 250 de riz arborio
- 100 g de roquette
- 250 g de mascarpone
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 g de mélange de noix
- 1 oignon
- 0 parmesan râpé
- 1 cube(s) de bouillon dégraissé
- 0 poivre
- 0 sel
- 2 c. à s. d'huile d'olive
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 10 min + cuisson 20 min
- Faites revenir l’oignon finement haché 2 minutes à feu doux dans une cocotte contenant l’huile. Versez le riz en pluie, mélangez 2 minutes, puis versez le vin blanc. Mélangez 30 secondes, puis ajoutez 60 cl d’eau chaude et le cube bouillon émietté ; portez à ébullition.
- Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 20 minutes sur feu très doux.
- Pendant ce temps, hachez grossièrement la roquette et les noix.
- Ajoutez la roquette dans la cocotte, mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 2 minutes.
- Servez aussitôt, en surmontant chaque assiette d’une bonne cuillerée de mascarpone et de noix hachées. Présentez le parmesan à part.
- Si vous avez le temps, vous pouvez cuire votre risotto de manière traditionnelle, en ajoutant le bouillon petit à petit, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz.
