Risotto au riz violet, crème de coco et scampis
Ingrédients :
4
Portions
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- 0 poivre
- 1 oignon (pour la bisque)
- 2 tomates
- 1 gousse(s) d’ail
- 200 g de riz pourpre fairtrade
- 5 dl de bouillon de poisson
- 2 dl de Nouilly Prat
- 10 g de persil plat
- 450 g de scampis épluchés Delhaize surgelés
- 20 g de beurre
- 200 ml de crème de coco
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 45 min. + 25 min. de cuisson
- Faites décongeler les scampis.
- Coupez finement l’oignon, le poivron et l'ail et faites-les revenir dans un peu de beurre. Ajoutez le riz et laissez cuire encore 5 min.
- Mélangez le Nouilly Prat avec le bouillon de poisson et humidifiez peu à peu le riz avec ce mélange en attendant chaque fois que le liquide soit totalement absorbé. Ajoutez ensuite la crème de coco et laissez reposer 10 min. à couvert.
- Faites fondre un peu de beurre dans un poêle chaude et faites rapidement revenir les scampis des deux côtés. Entretemps, équeutez les tomates, coupez-les en 4 et épépinez-les. Découpez la chair en petits cubes de 0,5 cm. Ciselez finement le persil.
- Servez le risotto avec les scampis et garnissez-le à l'aide du persil et des cubes de tomates.
