Risotto aux épinards, ricotta, tomates cerise rôties et chips de jambon
Ingrédients :
4
Portions
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- 90 g de jambon de Parme
- 250 g de tomates cerises
- 2 échalotes
- 500 g d'épinards en branches
- 2 c. à s. de pignons de pin
- 320 g de riz à risotto
- 200 g de ricotta
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 2 cube(s) de bouillon de volaille
- 0,5 c. à c. de sucre fin
- 7 c. à s. d'huile d'olive
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Faites dégeler les épinards à l’avance (ou au micro-ondes).
- Préchauffez le four à 180 °C. Mettez les tomates cerise dans un petit plat et piquez-les. Mélangez-les avec 1 c. à s. d’huile d’olive et le sucre, puis ajoutez les pignons. Disposez les tranches de jambon sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, en les chiffonnant un peu. Enfournez le tout : comptez ± 8 min. pour que le jambon devienne croustillant et 25 min. pour rôtir les tomates et les pignons.
- D’autre part, faites revenir les échalotes finement hachées dans une petite cocotte, avec 3 c. à s. d’huile d’olive. Après 3 min., ajoutez le riz et mélangez 1 min. Arrosez avec le vin blanc, laissez mijoter 1 min., puis ajoutez 8,5 dl d’eau chaude. Joignez les cubes bouillon émiettés, portez à ébullition et laissez mijoter 18 min. sur feu très doux, avec le couvercle entr’ouvert.
- Pendant ce temps, pressez les épinards pour en éliminer un maximum d’eau. Faites-les revenir 10 min. à feu doux dans une poêle, avec 3 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez la ricotta et faites chauffer doucement, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Retirez le risotto du feu, ajoutez le mélange épinards-ricotta, couvrez et laissez reposer 2 min. Rectifiez l‘assaisonnement (ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire). Servez sans attendre, avec les tomates, les pignons et le jambon cassé en gros morceaux.
Conseil culinaire :
Vous pouvez remplacer le jambon par de la pancetta, à cuire de la même manière.
