Risotto de blé au bouillon de volaille
Ingrédients :
4
Portions
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- 1 carcasse de volaille cuite ou crue
- 1 bouquet garni
- 2 carotte
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 10 grains de poivre
- 0 sel
- 0 poivre noir
- 300 g de blé précuit
- 1 échalote
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 4 branche(s) de cerfeuil
- 3 l d'eau
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 30 min. + 180 min. de cuisson
- Versez la carcasse de volaille, le bouquet garni, les carottes épluchées, les graines de coriandre et de poivre dans une grande casserole. Ajoutez l’eau et laissez cuire à petit feu durant 3 h. Récupérez la chair qui se trouve sur la carcasse. Filtrez. Laissez reposer 1 nuit. Retirez le gras qui est remonté à la surface.
- Faites chauffer 50 cl de ce bouillon de volaille et maintenez-le au chaud.
- Hachez finement l’échalote et faites-la revenir à feu doux dans l’huile d’olive. Lorsque qu’elle est translucide, ajoutez le blé et poursuivez la cuisson 5 min en tournant. Ajoutez 20 cl de bouillon chaud. Poursuivez la cuisson à feu doux en tournant et en ajoutant du bouillon chaud petit à petit jusqu’à ce que le blé soit gonflé, ce qui devrait prendre environ 10 min.
- Servez le risotto avec de la chair de volaille et quelques pluches de cerfeuil.
Conseil culinair
Un reste de bouillon ? Congelez-le ! Il se conserve très bien.
Conseil culinaire :
Vin conseillé :Ardeche Chardonnay 2011
Un chardonnay ardéchois produit par un producteur bourguignon ! Évocations de fruits secs (amande) et à chair blanche comme la pêche.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 382 kcal
