Rouleaux de printemps au riz au lait de coco et mangue

Temps de préparation : 20 min + 20 min de cuisson

1. Pelez la mangue et coupez la chair en petites lamelles.
2. Mettez une casserole sur le feu avec le riz, le lait de coco et 2 dl d’eau. Portez doucement à ébullition et laissez mijoter ± 20 minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Sortez du feu, ajoutez le sucre et laissez refroidir. Ne mélangez le riz qu’au moment où vous allez confectionner les rouleaux de printemps.
3. Remplissez un grand saladier d'eau tiède. Mouillez un essuie de cuisine propre, essorez-le bien et étalez-le sur un plan de travail. Plongez une feuille de riz dans l’eau jusqu’à ce qu'elle devienne souple et posez-la précautionneusement sur l’essuie humide. Versez-y une cuillère de riz de coco et déposez quelques morceaux de mangue à côté.
4. Pliez la partie inférieure du papier de riz par-dessus le riz. Pliez ensuite les 2 côtés vers le milieu et roulez pour finir. Pressez légèrement le contenu de façon à former un beau rouleau bien compact. Répétez.
5. Disposez les rouleaux de printemps sur un plat de service et veillez à ce qu'ils ne collent pas les uns aux autres. Coupez les fruits de la passion en 2, ôtez-en le jus et les graines à la cuillère. Versez le jus dans un petit bol et servez-le en accompagnement de vos rouleaux de printemps coco-mangue.

Conseil culinaire :

Vin conseillé :XO'licious

Cette boisson à base de vin blanc, légèrement perlée, aux arômes naturels de fruit de la passion, se marie parfaitement à la saveur sucrée des rouleaux de printemps.