Soufflé classique au gruyère
Ingrédients :
6
Portions
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- 30 g de beurre
- 0 chapelure
- 25 g de beurre (pour les ramequins)
- 40 g de farine
- 30 cl de lait
- 2 c. à c. de moutarde
- 160 g de gruyère râpé
- 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
- 1 c. à c. de fécule de maïs
- 4 œuf
- 0 poivre
- 0 sel
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 15 min + 15 min de cuisson
- Choisissez 6 ramequins étroits à bord droit afin de permettre la montée homogène du soufflé. Préférez des ramequins en terre cuite pour une bonne répartition et le maintien de la chaleur. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le fond et les parois des ramequins de beurre fondu.
- Saupoudrez l’intérieur des ramequins de chapelure. Ceci va permettre au soufflé de monter. Retournez-les pour retirer l’excédent. Veillez à ne plus toucher l’intérieur des ramequins. Placez les ramequins au réfrigérateur.
- Faites fondre le beurre et préparez un roux avec la farine. Ajoutez-le lait, la moutarde, le poivre de Cayenne et portez à ébullition en tournant vivement jusqu’à épaississement. Retirez du feu. Séparez les blancs des jaunes d'œuf et ajoutez les jaunes à la préparation. Ajoutez le fromage râpé, salez et mélangez.
- Dans un bol propre, battez les blancs en neige pas trop ferme avec la fécule de maïs. L’ajout de fécule va stabiliser les soufflés une fois cuits. Incorporez délicatement 1/3 des blancs d'œufs à la préparation au fromage, puis ajoutez le reste.
- Remplissez les ramequins aux ¾ et placez-les 30 min au réfrigérateur. Préchauffez le four sur th. 6/7 - 200°C (pas en chaleur tournante !).
- Enfournez 15 min à 200°C.
Conseil culinair
- Pour une variante plus corsée, remplacez la moutarde et le Gruyère par 90 g de Roquefort émietté ou 50 g de Comté et 90 g de chorizo coupé en petits dés.
- N’ouvrez pas le four pendant la cuisson du soufflé !
