Steak de biche, chutney aux figues et grenailles rôties au romarin
Ingrédients :
4
Portions
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- 4 steak de biche
- 6 oignon rouge
- 50 g de pignons de pin grillés
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 2 c. à s. de sucre roux
- 4 c. à s. de confiture de figues
- 800 g de pommes de terre grenaille
- 3 branches de romarin frais
- 20 g de beurre
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 0 piment d’Espelette
- 0 sel fin, fleur de sel de Guérande, poivre
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 45 min
- Préchauffez le four sur th. 5/6 – 170°C. Sortez les steaks de biche du frigo.
- Disposez les grenailles en 1 seule couche sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Arrosez-les de 3 c. à s. d’huile d’olive et enfournez-les dans la partie basse du four.
- Pour le chutney, épluchez et coupez les oignons en gros quartiers. Versez-les dans un plat à four avec un filet d’huile d’olive, la moitié du sucre et le vinaigre balsamique. Enfournez 30 min à mi-hauteur, en mélangeant de temps en temps. Sortez-les du four.
- Saupoudrez les grenailles de romarin et de fleur de sel ; enfournez-les à nouveau, à mi-hauteur cette fois. Augmentez la température à 180°C et poursuivez la cuisson au moins 5 min.
- Mélangez les oignons avec le reste du sucre, les pignons et la confiture de figues. Ajoutez du piment d’Espelette à votre goût et salez.
- Saisissez la viande à la poêle à feu vif dans un mélange de 20 g de beurre et d’1 c. à s. d’huile pour la colorer. Salez et poivrez-la. Poursuivez la cuisson à votre goût comme si c’était un steak de bœuf.
- Servez la biche accompagnée de pommes de terre et de chutney aux figues.
