Tartare de bœuf à l’italienne
Ingrédients :
4
Portions
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- 600 g de steaks minute
- 6 tomate
- 2 c. à s. de pignons de pin
- 12 d'olives noires dénoyautées
- 50 g de roquette nettoyée
- 425 g de grenailles romarin-sel de mer
- 100 g de parmesan en bloc
- 3 c. à s. de câpres
- 0 c. à s. sauce anglaise
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 2 jaune d'œuf
- 0 poivre
- 0 sel
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- Faites griller les pignons à sec, dans une poêle anti-adhésive.
- Faites cuire les grenailles suivant le mode de cuisson indiqué sur l’emballage
- Découpez quelques copeaux de parmesan et râpez le reste avec le coté le plus grossier de la râpe. Hachez les olives et la moitié de la roquette.
- Hachez soigneusement la viande au couteau et versez-la dans un saladier. Joignez les jaunes d’œufs, les câpres, 1/2 du vinaigre, la sauce anglaise, le parmesan râpé, 1/3 d'huile d'olive, la roquette hachée, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement et rectifiez l’assaisonnement.
- Dressez sur les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce, décorez de copeaux de parmesan et entourez avec le reste de la roquette.
- Préparez la salade de tomates : coupez les tomates en morceaux, ajoutez 2/3 d’huile d’olive, 1/2 du vinaigre balsamique et assaisonnez de sel et poivre
- Servez ensuite avec les grenailles rôties
Conseil culinair
Ne passez surtout pas la viande au hachoir, vous n’obtiendriez pas du tout le même résultat !
