Vol-au-vent aux crevettes grises, St-Jacques et pleurotes
Ingrédients :
4
Portions
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- 600 g de crevettes grises entières
- 1 carotte
- 0 sel
- 4 petit feuilleté
- 8 noix de St-Jacques (surgelé)
- 8 pleurote de petite taille
- 1 échalote
- 1 gousse(s) d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni composé de tiges de persil, d’une feuille de laurier et d’une branche de thym
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 15 cl de cognac
- 10 cl de crème épaisse
- 60 g de beurre à température ambiante
- 60 g de farine
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 0 poivre noir du moulin
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 30 min. + 30 min. de cuisson
- Décortiquez les crevettes grises en conservant d’un côté la chair et de l’autre, les carapaces et les têtes.
- Hachez l’échalote et l’ail. Épluchez la carotte. Découpez la carotte et le céleri en petits dés.
- Versez 2 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir les carapaces et les têtes de crevettes à feu vif. Baissez le feu, ajoutez l’échalote et l’ail et poursuivez la cuisson 3 min. Ajoutez la carotte et le céleri. Poursuivez la cuisson 5 min. Déglacez au cognac et ajoutez 1,5 l d’eau. Ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez cuire 30 min. à feu doux. Passez au tamis. Versez 1 l de fumet dans une casserole et amenez doucement à ébullition.
- Mélangez le beurre et la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez petit à petit ce mélange au fumet de crevettes en fouettant. Ajoutez la crème. Maintenez au chaud au bain-marie.
- Faites cuire les noix de St-Jacques 2 min. de chaque côté dans un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez-les. Faites sauter rapidement les pleurotes dans un filet d’huile d’olive.
- Mélangez délicatement la sauce, les crevettes grises, les noix de St-Jacques et les pleurotes.
- Au moment de servir, préchauffez le four à 180°C. Posez les vidés sur une grille et faites-les réchauffer 8 min.
- Posez les vidés sur les assiettes de service et garnissez-les. Servez avec du riz.
Conseil culinaire :
Vin conseillé :Mezzacorona chardonnay 2013
Pour ce vol-au-vent, nous avons choisi un chardonnay italien. C’est une version plus légère du chardonnay français qui développe une plus grande fraîcheur en bouche. L'allié idéal de ce plat.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 487 kcal
