Wraps veggie à l’aubergine rôtie et au houmous
Ingrédients :
2
Portions
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- 1 petite aubergine
- 1/4 poivron rouge
- 10 g de roquette
- 8 quartier de tomates mi-séchées à l’huile
- 6 c. à s. de houmous
- 2 c. à s. de pignons de pin
- 2 wraps multigrains
- 2 c. à c. de fromage frais à tartiner
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 10 feuille(s) de coriandre
- 1 gousse d’ail
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 25 min
Temps de préparation : 15 min. + 10 min. de cuisson
- Taillez l’aubergine en dés de 2 à 3 cm et faites-les revenir 10 min. dans une poêle, avec l’huile d’olive et la gousse d’ail émincée. Ajoutez le poivron coupé en lamelles et poursuivez la cuisson 10 min. supplémentaires, à feu modéré. Poivrez et salez.
- Pendant ce temps, faites griller les pignons à sec, à feu modéré, dans une poêle antiadhésive.
- Réchauffez les wraps selon les instructions sur l’emballage. Étalez-y le houmous, au centre. Ajoutez les légumes poêlés, les tomates mi-confites égouttées, la roquette, les pignons, la coriandre et le fromage frais. Enroulez en pliant 1 côté vers l’intérieur (ou pliez 2 côtés et enroulez pour obtenir une version fermée à couper en 2).
Astuce : Changez tout sans changer de recette : il suffit d’utiliser un houmous différent pour obtenir des wraps épicés, aux herbes, béarnaise…la gamme du rayon apéro est large !
