Bavarois d’asperges vertes au raifort
Ingrédients :
4
Portions
Changer le nombre de portions pour que les quantités soient adaptées automatiquement.
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pointe de couteau pâte de raifort râpé
- 1 bouquet(s) asperges vertes
- 50 cl lait écrémé
- 0 paprika en poudre (pour la déco)
- 0 poivre du moulin
- 0 sel
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Coupez le pied des asperges.
- Liez-les en botte et faites cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée.
- Une fois al dente, égouttez, passez sous l’eau froide.
- Récupérez 4 belles têtes pour la décoration (conservez-les dans un bol d’eau glacée, pour qu’elles conservent leur belle couleur verte).
- Découpez le reste en tronçons et remettez dans la casserole avec le lait.
- Faites cuire jusqu’à ce que les asperges soient molles.
- Passez ensuite au mixer pour obtenir un mélange lisse.
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Une fois molle, égouttez et ajoutez aux asperges avec le raifort.
- Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la gélatine soit entièrement dissoute.
- Salez et poivrez.
- Répartissez alors dans des moules (idéalement en silicone) et laissez pendre minimum 1 h au frigo.
- Servez froid avec les têtes d’asperge et un peu de paprika en décoration.
Conseil culinair
Veillez à bien lire les recommandations sur le paquet de gélatine, car chaque marque met des proportions différentes !
