Bouillon oriental aux noix de Saint-Jacques et nouilles de riz
Ingrédients :
4
Portions
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- 6 bâton(s) de citronnelle
- 1 gousse(s) d’ail
- 1 cube(s) de bouillon de légumes
- 1 l d'eau
- 1 échalote
- 1 piment rouge espagnol
- 3 feuilles de combava
- 3 cm de gingembre
- 200 de pois gourmands
- 12 noix de St-Jacques
- 125 de jeunes pousses de maïs
- 1 c. à s. de sauce soja
- 100 g de germes de soja
- 8 radis
- 3 oignon nouveau
- 1 petite boîte de pointes d'asperges thaï
- 1 botte(s) de coriandre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 80 de nouilles de riz
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 30 min.
- Hachez finement la citronnelle, l'ail, l'échalote et le gingembre. Épépinez le piment et hachez-le finement à son tour. Placez une poêle sur le feu avec un peu d'huile d'olive et faites chauffer brièvement. Ajoutez l'eau, le bouillon de légumes et la sauce soja. Faites cuire le bouillon doucement pendant environ 15 min.
- Coupez en deux les mini-maïs et les pois gourmands, faites-les blanchir avec les asperges vertes thaï dans une casserole d'eau bouillante.
- Rincez les radis et coupez-les en fines rondelles. Coupez finement les oignons nouveaux également.
- Placez tous les ingrédients dans une soupière, puis ajoutez les pousses de soja et la coriandre ciselée.
- Faites cuire les nouilles de riz dans de l'eau salée. Égouttez-les soigneusement et ajoutez-les aux légumes.
- À présent, passez le bouillon au chinois et faites-y pocher les noix de Saint-Jacques pendant 10 min.
- Versez le bouillon chaud avec les noix de Saint-Jacques sur les légumes et les nouilles dans la soupière puis servez chaud.
Conseil culinaire :
Vin conseillé :Les Clayes blanc 2013 Graves
Un assemblage magnifiquement réussi mis en bouteille par Delhaize. Ce vin contient surtout du sauvignon et du sémillon avec, pour résultat, beaucoup de fraîcheur et une saveur fruitée pleine de souplesse.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 285 kcal
