Curry au butternut rôti et aux pois chiches
Ingrédients :
2
Portions
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- 1 kg de courge butternut
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- 2 oignons jeunes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 15 g de gingembre
- 0,5 botte(s) de coriandre
- 0,25 citron
- 400 g de tomates pelées en cubes
- 400 g de pois chiches
- 125 g de riz basmati complet
- 2 dl de lait de coco
- 1 c. à s. d’huile de riz
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de curry doux
- 1 c. à c. de garam masala
- 0,5 c. à c. de cumin moulu
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 40 min
Temps de préparation : 40 min.
- Préchauffez le four à 210 °C. Taillez le butternut lavé et séché en cubes (inutile de l’éplucher). Mélangez-les sur une plaque à four avec l’huile de riz. Étalez-les, poivrez et salez. Faites-les rôtir 25 à 30 min. au four. À mi-cuisson, ouvrez un instant la porte du four pour évacuer la vapeur.
- Pendant ce temps, faites revenir l’oignon finement haché à feu modéré dans une cocotte, avec l’huile d’olive. Quand il est devenu translucide, ajoutez les gousses d’ail pressées et faites revenir 1 min. Saupoudrez avec le curry, le garam masala et le cumin. Faites revenir 1 min., puis ajoutez les tomates. Rincez la boîte avec 1 dl d’eau et versez-la dans la cocotte. Portez à ébullition et ajoutez le gingembre râpé. Laissez mijoter doucement une quinzaine de min.
- Cuisez le riz selon les instructions sur l’emballage.
- Rincez les pois chiches et ajoutez-les dans la cocotte. Joignez également les épinards et portez de nouveau à ébullition, à feu doux. Ajoutez le lait de coco et mélangez bien. Joignez ensuite les cubes de butternut et du jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec le riz, parsemé d’oignons jeunes émincés et de coriandre.
Conseil culinaire :
Selon la saison, vous pouvez ajouter des pleurotes ou des poivrons, et/ou remplacer les épinards par du kale.
