Filets de truite fumés maison, salade croquante et sauce au yaourt
Ingrédients :
4
Portions
Changer le nombre de portions pour que les quantités soient adaptées automatiquement.
- 800 g de filets de truite des Ardennes
- 110 g de pointes d’asperges vertes
- 1 botte(s) de radis
- 2 cœurs doux de little gem
- 1 citron bio
- 0.5 grenade
- 2 gousse(s) d'ail
- 500 g de yaourt grec à 10 % de mg
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 55 min
Temps de préparation : 25 min. + 30 min. de cuisson
- Faites chauffer les copeaux de bois à fumer dans une grande sauteuse (de préférence en fonte). Quand ils se mettent à dégager de la fumée, posez une grille dessus (type grille à pâtisserie) et rangez-y les filets de truite, peau vers le bas. Couvrez, retirez du feu et laissez fumer 30 min. Surveillez le processus : s’il n’a plus du tout de fumée, remettez un peu la sauteuse sur le feu et ajoutez des copeaux si nécessaire. Le poisson est prêt quand l’albumine (liquide blanc) commence à apparaître. Laissez refroidir.
- Émincez finement les pointes d’asperges crues et taillez les radis en fines rondelles. Prélevez les graines de la demi-grenade.
- Mélangez le yaourt avec les gousses d’ail râpées et le zeste du citron râpé. Poivrez et salez. Dressez cette sauce sur un plat de service, ajoutez les crudités, les feuilles de cœurs de little gem et les graines de grenade.
- Retirez la peau des filets de truite, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans le plat. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez avec du pain grillé.
Conseil culinaire :
Pour récupérer facilement les graines de grenade, coupez le fruit en 2, tenez une moitié (côté coupé vers le bas) au-dessus d’un saladier et tapez dessus avec une louche, un marteau à viande ou autre. Les graines vont tomber, de plus en plus facilement.
