Fishburgers, sauce rémoulade
Ingrédients :
4
Portions
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- 1 assiette de farine
- 1 assiette de chapelure
- 4 petits pains au choix (pistolets, ciabattina, etc.)
- 1 citron
- 1 gros œuf
- 1 c. à s. de persil haché
- 400 g de filets de poisson à chair ferme (lotte, sébaste, pangasius, etc.)
- 0 huile de friture
- 1 œuf dur
- 1 c. à s. de câpres
- 5 petits cornichons
- 2 c. à s. de mayonnaise
- 0 poivre
- 100 g de fromage blanc
- 0 salade, tomates, etc.
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- (Sauce : 1 œuf dur, 1 citron, 5 petits cornichons, 1 c à soupe de câpres, 100 g de fromage blanc, 2 c à soupe de mayonnaise, 1 c à soupe de persil haché, sel et poivre)
- Préparez d’abord la sauce. Ecrasez l’œuf dur à la fourchette dans un bol.
- Râpez un peu de zeste de citron (1 c à café) et pressez un peu de jus (2 c à soupe) ; versez-les dans le bol.
- Ajoutez les cornichons taillés en petites rondelles, les câpres, le fromage blanc, la mayonnaise et le persil.
- Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
- Coupez le poisson en 4 portions. Assaisonnez-les, passez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu avec du sel et du poivre, et pour finir, dans la chapelure.
- Faites-les frire dans la friteuse chauffée à 160°C, ou dans une poêle contenant un petit fond d’huile bien chaude, mais non fumante. Egouttez-les sur du papier absorbant.
- Garnissez les petits pains de salade et de rondelles de tomates, déposez les morceaux de poisson par-dessus et ajoutez un peu de sauce. Dégustez sans attendre !
Conseil culinair
Avant de le paner, assurez-vous qu’il n’y a plus d’arrêtes dans le poisson ; retirez-les si nécessaire avec une pince à épiler (à réserver à cet usage, bien sûr !).
