Loup de mer et purée aux épinards la totale en 30 minutes
Ingrédients :
4
Portions
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- 800 g de filets de loup de mer
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 400 g de jeunes pousses d'épinards Delhaize
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- noix de muscade
- poivre et sel
- 3 oeufs (pour la sauce mousseline)
- 250 g de beurre des Chefs clarifié Carlsbourg (pour la sauce mousseline)
- 200 ml de crème légère Delhaize (pour la sauce mousseline)
- 2 coquetiers de vin blanc sec (pour la sauce mousseline)
- 0,5 jus de citron (pour la sauce mousseline)
- poivre de cayenne (pour la sauce mousseline)
- sel (pour la sauce mousseline)
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Facile
Quand vous ne prenez aucune bonne résolution, sauf de vous régaler.
- Pelez les pommes de terre et cuisez-les dans de l’eau salée.
- Chauffez 2 c.à.s. d’huile d’olive dans une casserole et cuisez-y les épinards à l’étouffée. Ajoutez poivre et sel.
- Égouttez les pommes de terre et mêlez-y les épinards avec leur jus de cuisson. Écrasez en purée et assaisonnez avec poivre, sel et noix de muscade.
- Épongez les filets de loup de mer avec du papier ou un linge propre. Chauffez 2 c.à.s. d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et saisissez le poisson le poisson 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu’il soit bien doré. Épicez avec poivre et sel.
Pour la sauce mousseline :
- Faites fondre le beurre clarifié dans un poêlon et gardez au chaud.
- Délayez les jaunes d’œufs dans un poêlon avec 2 coquetiers de vin blanc et 1 coquetiers d’eau.
- Placez le poêlon sur un feu doux, fouettez jusqu’à ce que le mélange mousse et épaississe. Fouettez sans discontinuer en formant un huit avec votre fouet, faites régulièrement tourner le récipient d’un quart de tour, de manière à passer partout dans le fond et sur les bords de votre poêlon. Vous éviterez ainsi que les jaunes surcuisent. Continuez à fouettez en ajoutant progressivement le beurre fondu. Terminez en incorporant la crème.
- Assaisonnez votre sauce avec le jus de citron, le poivre de cayenne et une pincée de sel.
Oh My Good !
Comment presser un citron sans le couper ?
Faites rouler le citron d’avant en arrière en exerçant une légère pression avec votre main. Percez la peau avec des cure-dents et laissez le jus s’écouler. L’avantage : aucun pépin ne tombera dans votre sauce.
