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Risotto facile aux champignons et au butternut

Risotto facile aux champignons et au butternut

  • Facile
  • Moyen
  • Moins ou égale à 30 min
  • Plat :
    Déjeuner
  • Cuisine :
    Non spécifié
  • Régime :
    Non spécifié
  • Repas :
    Plat principal
  • Dossier :
    Festival du vin
  • Auteur :
    Non spécifié

Ingrédients :

4 Portions

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  • 300 g de mélange de champignons, au choix
  • 1/4 butternut
  • 2 échalotes
  • 1 oignon jeune
  • 4 brins de persil plat
  • 300 g de riz arborio
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1,5 dl de vin blanc
  • 80 g de beurre
  • 7,5 dl d’eau
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • poivre et sel

Préparation :

Temps de préparation : 30 min

  1. Faites revenir 2 min les échalotes finement hachées et le butternut taillé en petits dés dans une cocotte contenant ⅓ du beurre. Versez le riz en pluie et faites revenir 2 min, jusqu’à ce que les grains soient translucides. Arrosez de vin blanc ; quand il est presque entièrement absorbé, ajoutez l’eau chaude et les cubes de bouillon émiettés ; laissez mijoter 18 min à feu très doux, avec le couvercle entrouvert.
  2. Pendant ce temps, émincez les champignons et faites-les revenir à bon feu dans une grande poêle, avec ⅓ du beurre, l’oignon jeune émincé et le persil haché. Poivrez et salez.
  3. Ajoutez le reste du beurre et la moitié du parmesan dans le riz. Couvrez et laissez reposer 2 min. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt, en répartissant les champignons par-dessus. Présentez le reste du parmesan à part.

Astuce : Utilisez de préférence du butternut bio, car il est inutile de l’éplucher. Si vous n’êtes pas végétarien, optez plutôt pour du bouillon de volaille, plus riche en goût.

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