Rouget, tomates et rouille
Ingrédients :
2
Portions
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- 4 petits filets de rouget Barbet
- 8 tomate cerise en grappe
- 0 un peu de rouille (mayonnaise, safran, purée d’ail)
- 0 d'huile d'olive
- 0 purée Chez Bru (Delhaize) (purée, beurre, huile d’olive)
- 0 quelques branches de cerfeuil
- 50 g sucre
- 150 g de vinaigre
- 75 g d'eau
- 150 g jus d'orange
- 1 c. à c. mélange pour le crumble (voir recette)
- 1 citrons
- 2 œuf
- 1 c. à s. de moutarde
- 50 g de sauce soja
- 1 c. à s. purée d’ail
- 0 sel
- 0 poivre
- 200 g d'huile d'arachide
- 1 c. à s. sucre
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- Préparer une sauce aigre-douce en faisant cuire de l’eau et du sucre et en y mélangeant ensuite du vinaigre et du jus d’orange.
- Arroser 2 grappes de tomates d’huile d’olive, et les saupoudrer de poivre et de fleur de sel. Placer au four à 150°C jusqu’à ce que la peau se détache bien.
- Peler 6 tomates cerise et les placer quelques petites minutes dans la marinade aigre-douce. Couper 2 d’entre elles en deux.
- Mélanger la mayonnaise avec un peu de safran et de purée d’ail et la mettre ensuite dans une poche à pâtisserie.
- Mélanger tous les ingrédients. Lors du dressage, disposer sur le poisson.
- Mélanger le citron, les oeufs, la moutarde, la sauce soja, la purée d’ail, le sucre, le poivre et le sel jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
- Ajouter ensuite l’huile d’arachide petit à petit.
- Poivrer et saler le rouget. Le cuire brièvement côté peau dans de l’huile d’olive chaude, le retourner et le faire dégorger sur un essuie-tout.
- Continuer les finitions en déposant les tomates sur l’assiette, ainsi que quelques pointes de rouille et des feuilles de cerfeuil finement découpées.
- Au dernier moment, mettre le crumble sur le poisson et terminer par un bon filet d’huile d’olive.
- Réchauffer la purée et y ajouter du beurre et de l’huile d’olive.
Conseil culinaire :
Vin conseillé :Trio Chardonnay 2011
De la vallée chilienne de Casablanca,un assemblage insolite : le chardonnay qui apporte son élégance et son équilibre, le pinot grigio, sa fraîcheur et sa touche minérale et le pinot blanc, sa rondeur et sa finesse.
