Tatin de mangue au gingembre et son lait d’amandes

1. Versez 5 cl d'eau et 50 g de sucre semoule dans un poêlon. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 min. Retirez du feu, ajoutez les amandes en poudre, mélangez bien et laissez refroidir complètement.
2. Filtrez le mélange à travers une passoire fine en pressant bien les amandes. Ajoutez la crème et réservez au frigo.
3. D'autre part, mettez 2 moules à tartelettes (14 cm de diamètre) dans le four et allumez-le sur th. 6 - 180°C.
4. Versez le sucre en morceaux et 2 c. à s. d'eau dans un poêlon. Faites chauffer sans mélanger, mais en secouant de temps en temps le poêlon. Retirez du feu, dès que le caramel a atteint une couleur de miel clair.
5. Versez dans les moules à tartelette chauds et faites-les tourner pour bien tapisser le fond de caramel. Laissez refroidir.
6. Pendant ce temps, pelez la mangue et taillez la chair en tranches bien épaisses ; coupez-les en deux pour obtenir des triangles. Disposez-les dans le fond des moules, parsemez de gingembre râpé et de petites noisettes de beurre. Découpez 2 ronds de pâte brisée de 16 cm de diamètre, déposez-les sur les moules et faites rentrer le surplus de pâte sur les côtés.
7. Faites cuire 20 min (toujours sur th. 6). Laissez reposer 5 min et démoulez directement sur les assiettes (posez une assiette à l'envers sur une tartelette, tenez-les ensemble et retournez le tout).
8. Servez chaud, avec le lait d'amandes.

Conseil culinair

• Les brulures au caramel sont particulièrement redoutables. Protégez-vous bien les mains, quand vous le préparez et le manipulez.
• Ces tartelettes seront également délicieuses avec une simple boule de glace vanille.