Bombe aux fruits
Ingrédients :
4
Portions
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- 5 jaune d’œuf « 365 »
- 500 fruits au choix, frais ou surgelés : fraises, mangues, fruits des bois, ananas, etc. (poids net)
- 15 de gélatine
- 150 de sucre semoule « 365 »
- 5 cl kirsch, de rhum ou de jus de fruit
- 50 de fécule de maïs (dite maïzena)
- 0 sucre impalpable
- 5 cl sirop de sucre de canne
- 20 cl crème fraîche « 365 »
- 1 gousse de vanille égrenée
- 0 fruits frais, perles, menthe, etc. pour la déco
- 1 cake quatre-quarts
- 40 cl lait entier « 365 »
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- Si vous utilisez des fruits surgelés, faites-les dégeler au préalable dans une passoire.
- Mettez un saladier et les fouets au frigo (pour la chantilly).
- Fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur et grattez les graines au-dessus d’un poêlon contenant le lait. Ajoutez la gousse et portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Travaillez les œufs au fouet avec le sucre semoule et la Maïzena. Retirez la gousse de vanille du lait chaud et versez-le petit à petit sur les œufs, en mélangeant. Reversez dans le poêlon et faites chauffer doucement, en mélangeant souvent, jusqu’à obtention d’une crème bien épaisse. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu’à parfaite dissolution. Versez dans un saladier et laissez refroidir.
- Coupez éventuellement les fruits en dés (mangue, ananas, fraises, etc).
- Taillez le cake en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur (18 tranches). Coupez-les en deux en diagonale.
- Tapissez un saladier rond (type cul-de-poule, d’une capacité de 2 litres) de deux bandes de cellophane placées en croix, en laissant pendre le surplus vers l’extérieur. Tapissez-en entièrement les parois de triangles de cake, bien serrés, jusqu’à ras-bord. Mélangez le sirop de sucre et l’alcool choisi (ou le jus de fruit) et badigeonnez-en généreusement le cake.
- Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la à la crème aux œufs. Ajoutez les fruits et mélangez bien. Remplissez le saladier garni avec cette préparation, tassez bien et fermez avec les triangles de cake restants. Repliez le cellophane par-dessus et laissez reposer toute la nuit au frigo.
- Démoulez le gâteau sur le plat de service, saupoudrez-le de sucre impalpable et décorez-le selon vos envies. Servez frais.
- (ingrédients pour 10 personnes)
