Buddha bowl californien au quinoa
Ingrédients :
4
Portions
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- 2 avocats
- 1 botte d’oignons jeunes
- 150 g de chou rouge
- 0,5 concombre
- 1 mangue
- 3 citrons verts
- 300 g de quinoa
- 4 c. à c. crème de balsamique
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 piment rouge
- 3 cm de gingembre
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- Cuisez le quinoa selon les instructions sur l’emballage, puis trempez-le dans de l’eau froide pendant 2 min. et égouttez-le.
- D’autre part, mettez le jus de 2 citrons verts dans le bol du mixeur ou du hachoir. Ajoutez le blanc des oignons jeunes hachés, la crème balsamique, 2 c à s d’huile d’olive, ¼ de piment rouge épépiné et haché, le jus du gingembre (grossièrement râpé et pressé entre vos doigts), la moitié de la coriandre, du poivre et du sel. Mixez finement.
- Taillez les avocats en tranches, le concombre et le reste du piment en fines rondelles et la mangue en petits dés. Émincez finement le chou, à la mandoline. Coupez 1 citron vert en 4.
- Mélangez le quinoa avec le reste d’huile d’olive. Poivrez et salez. Versez-le dans 4 très grands bols, répartissez les autres ingrédients par-dessus, sans oublier la coriandre effeuillée.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 638 kcal
