Cabillaud poêlé et risotto aux navets
Ingrédients :
4
Portions
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- 800 g de dos de cabillaud
- 1 botte(s) de navets
- 1 échalote
- 250 g de riz arborio
- 50 g de parmesan
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 1 cube(s) de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 gousse(s) d’ail
- 4 brin(s) de thym
- piment d’Espelette
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 60 min
Temps de préparation : 40 min.
- Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les navets. Taillez la moitié d’entre eux en petits dés (brunoise) et le reste en quartiers. Mettez ces derniers dans un plat à four et mélangez-les avec l’huile d’olive, du poivre, du sel et la moitié du thym. Faites dorer au four.
- Pendant ce temps, portez 6 dl d’eau à ébullition avec le cube de bouillon et maintenez au chaud, à couvert. Faites revenir l’échalote hachée, les petits dés de navets et la gousse d’ail pressée 2 min. à feu doux dans une cocotte contenant 20 g de beurre. Versez le riz en pluie, mélangez 2 min., puis arrosez de vin blanc. Quand il est absorbé, ajoutez une louche de bouillon chaud, attendez qu’il soit absorbé et continuez à en ajouter petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit cuit (20 min. en tout).
- Faites dorer le cabillaud coupé en 4 portions pendant 5 min. dans une poêle, avec le reste du beurre. Poivrez, salez et ajoutez le reste du thym.
- Ajoutez le parmesan râpé dans le risotto. Mélangez et laissez reposer 2 min. à couvert, hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement (poivre, sel et piment d’Espelette). Répartissez dans les assiettes et ajoutez les quartiers de navets rôtis. Déposez le cabillaud par-dessus et servez.
Astuce : Fin de mois difficile ? Remplacez le cabillaud par des filets de lieu noir.
