Carpaccio de tomate et abricot à l’orgeat et gambas
Ingrédients :
4
Portions
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- 6 d'abricots
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 16 crevette surgelée
- 0 fleur de sel
- 1 demi citron vert
- 1 c. à s. de sirop d’orgeat
- 0 poivre du moulin
- 4 tomate ronde
- 4 tige de menthe fraîche
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- Laver les fruits et les sécher soigneusement.
- Couper la tomate en fines rondelles en veillant à retirer le cœur trop dur.
- Couper les abricots en deux, extraire les noyaux et couper la chair en fines rondelles.
- Faire dégeler les crevettes et les peler.
- Faire chauffer une poêle anti-adhésive à sec.
- Une fois chaude y jeter les gambas et presser le jus de citron par dessus.
- Saler et poivrer. Mélanger. Les crevettes sont cuites une fois roses.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant le sirop d’orgeat et le vinaigre balsamique.
- Réserver 4 têtes de menthe pour la décoration et effeuiller le reste.
- Ciseler finement et ajouter à la vinaigrette avec fleur de sel et poivre.
- Dresser chaque assiette en créant une rosace en alternant les lamelles de tomate et abricot.
- Couvrir de 4 crevettes puis de vinaigrette.
- Décorer de menthe fraîche et servir très frais.
Conseil culinair
Vous pouvez servir les crevettes chaudes ou froides.
