Ceviche de saumon et tagliatelles d’asperges
Ingrédients :
2
Portions
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- 6 asperges vertes
- 3 tige de coriandre
- 1 citron vert (le zeste)
- 150 ml de jus de citron vert
- 3 c. à s. d'huile d'olive au citron Taste of Inspirations Delhaize
- 1 piment rouge
- 75 ml de jus de pamplemousse rose
- 200 g de dos de saumon d’Ecosse Delhaize
- 20 g de sucre en poudre
- 0 de fenouil
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
- 2 c. à c. de sel
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 20 min.
- Préparez la marinade. Coupez le piment rouge en deux. Retirez les graines et émincez le piment. Disposez-le dans un saladier. Ajoutez-y le jus de citron vert, le zeste et le jus de pamplemousse. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et les tiges de coriandre émincée. Mélangez bien le tout.
- Coupez le saumon en tranches d'1 à 2 cm d'épaisseur et disposez-les dans un plat. Versez la marinade par-dessus et laissez reposer 30 minutes. La marinade va légèrement cuire le poisson.
- A l'aide d'un économe, réalisez des tagliatelles d'asperges. Disposez-les dans un saladier et ajoutez-y le fenouil émincé.
- Dans un bol, versez l'huile de citron et le vinaigre balsamique blanc. Ajoutez 2 pincée de sel, un tour de moulin de poivre et mélangez énergiquement. Versez cette vinaigrette sur les asperges et mélangez délicatement.
- Dressez les morceaux de saumon sur une assiette. Disposez quelques asperges-fenouil par-dessus et régalez-vous.
