Escalopes de veau Padrino
Ingrédients :
4
Portions
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- 0 une noix de beurre
- 700 g veau
- 2 c. à s. de câpres
- 1 petite boîte d’anchois allongés à l’huile
- 1 boule(s) mozzarella (125 g par boule)
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 0 poivre
- 3 c. à s. basilic frais haché
- 15 cl de crème fraîche
- 1 dl de vermouth blanc
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- Taillez la mozzarella en fines tranches et égouttez les anchois.
- Coupez les escalopes en deux ou trois, selon leur grandeur ; faites-les dorer à bon feu, sur les deux faces, dans une sauteuse contenant l’huile et le beurre chauds.
- Salez légèrement et poivrez, puis déposez sur chaque escalope une petite tranche de mozzarella, un filet d’anchois et quelques câpres.
- Couvrez et laissez mijoter 5 min sur feu très doux.
- Retirez la viande de la sauteuse, versez le vermouth, grattez bien les sucs et faites réduire 2 min sur feu vif.
- Ajoutez la crème fraîche, portez à ébullition et laissez mijoter 2 min.
- Déposez les escalopes de veau dans la sauce, ajoutez le basilic haché et laissez mijoter encore 1 min ; rectifiez l’assaisonnement.
- Servez bien chaud, avec des pâtes fraîches.
Conseil culinair
Le vermouth donne un petit goût sucré à la sauce ; si vous n’aimez pas ça, vous pouvez le remplacer par du sherry sec.
