Gigot d’agneau aux herbes et purée de petits pois à la menthe
Ingrédients :
4
Portions
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- 1 kg gigot
- 0 dl d'huile d'olive
- 0 poivre à steak
- 1 échalote
- 2 cube de bouillon dégraissé
- 10 cl de crème fraîche
- 0 poivre
- 0 4 à 8 gousses d’ail
- 0 quelques branches de romarin
- 0 fleur de sel
- 250 g pomme de terre
- 600 g de petits pois surgelés
- 1 poignée de feuilles de menthe
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
- La veille, piquez toute la surface du gigot avec les gousses d’ail coupées en 2 (ou en 4, selon grosseur) et avec des tronçons de romarin de 4 cm de long. Badigeonnez-le d‘huile d’olive, assaisonnez de fleur de sel et de poivre à steak. Couvrez et laissez reposer toute la nuit au frigo.
- Sortez le gigot du frigo 1 h avant de le cuire.
- Préchauffez le four sur th. 6/7 -200°C.
- Faites cuire le gigot en le badigeonnant de temps en temps avec le jus de cuisson ; comptez 35 min. par kg.
- Pendant ce temps, versez les petits pois, la pomme de terre épluchée et taillée en dés, ainsi que l’échalote finement hachée dans une cocotte.
- Arrosez d’1 l d’eau chaude, joignez les cubes bouillon émiettés et portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 min. à feu doux.
- Egouttez les légumes dans une passoire, puis remettez-les dans la cocotte.
- Ajoutez la crème et écrasez soigneusement, avec un presse-purée.
- Ajoutez la menthe finement hachée et rectifiez l’assaisonnement.
- Le gigot étant cuit, couvrez-le d’alu et laissez-le reposer au moins 5 min. avant de le découper en tranches.
- Servez avec la purée et complétez avec des mini-röstis ou des petits dés de pommes de terre rissolés.
Conseil culinair
Découpez les tranches du gigot parallèlement à l’os, en commençant par le côté le plus charnu.
