Retour à la liste
Votre sélection :
  • Aucun filtre sélectionné
Petit risotto au champagne et à la truffe, noix de Saint-Jacques au beurre salé

Petit risotto au champagne et à la truffe, noix de Saint-Jacques au beurre salé

  • Facile
  • Cher
  • Plus de 30 min
  • Autre
  • Plat :
    Diner
  • Cuisine :
    Italien
  • Régime :
    Autre
  • Repas :
    Entrée
  • Dossier :
    Non spécifié
  • Auteur :
    Non spécifié

Ingrédients :

4 Portions

Changer le nombre de portions pour que les quantités soient adaptées automatiquement.

  • 150 g de riz arborio
  • 25 cl de champagne brut (ou de cava)
  • 20 g de parmesan râpé
  • 50 g de beurre salé
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 20 g de copeaux de Parmesan
  • 0 capsule(s) de safran en poudre
  • 1 échalote
  • 400 de noix de Saint-Jacques fraîches
  • 19 cl de fond de poisson
  • 1 c. à c. de tranches de truffes d’été
  • 0 sel et poivre

Préparation :

Temps de préparation : 35 min

  1. Sortez les noix de Saint-Jacques du frigo.
  2. Faites revenir l’échalote finement hachée à feu doux dans une cocotte contenant l’huile. Après 5 min, versez le riz en pluie et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez le champagne, le fond de poisson et le safran. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 20 min.
  3. Ajoutez 20 g de beurre, les tranches de truffe et le parmesan râpé. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Couvrez et laissez reposer 2 min.
  4. Environ 2 min. avant la fin de la cuisson du riz, poêlez les noix de Saint-Jacques à bon feu, 2 min. par face, dans 30 g de beurre salé chaud. Ne prolongez pas la cuisson, elles deviendraient caoutchouteuses.
  5. Moulez le risotto avec un petit bol ou un emporte-pièce, ajoutez les noix de Saint-Jacques servez aussitôt ; présentez les copeaux de parmesan à part.

Conseil culinair

  • Vous pouvez remplacer les Saint Jacques par des langoustines
  • Le riz est ici cuit à l’espagnole, c’est-à-dire en ajoutant tout le liquide en une fois et non petit à petit comme dans un vrai un risotto italien. Cette méthode a l’avantage de vous laisser les mains libres pendant 20 min., ce qui est très appréciable quand on reçoit !

Chargement...