Pavlova au chocolat noir, amandes caramélisées, mûres et myrtilles
Ingrédients :
10
Portions
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- 250 g de sucre impalpable
- 4 blanc d’œuf à température ambiante
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 400 g de mûres et de myrtilles
- 3 dl de crème liquide
- 30 g d'amandes émondées
- 50 g de chocolat noir à 74% de cacao
- 3 c. à s. de poudre de cacao amer
- 2 c. à s. de sucre impalpable
- 60 g de sucre impalpable
- 0 citron
- 0 c. à s. d'eau
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
Temps de préparation : 30 min
- Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).
- Posez une assiette sur une feuille de papier cuisson et dessinez les contours.
- Battez les blancs d’œuf en neige ferme et ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter. Ajoutez le vinaigre, la fécule de maïs et la poudre de cacao amer. Fouettez 1 min. Versez la préparation dans une poche à douille lisse et remplissez le cercle dessiné sur le papier cuisson. Passez une seconde fois sur le contour de la meringue afin que celui-ci soit plus haut que l’intérieur. Enfournez 1 h. Éteignez le four et laissez la meringue refroidir dans le four.
- Lorsque la meringue est à température ambiante, sortez-la du four.
- Versez 100 ml de crème dans une petite casserole et amenez doucement à ébullition. Retirez du feu. Cassez le chocolat noir. Versez la crème bouillante sur le chocolat et laissez fondre 5 min. Mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse. Battez le reste de crème en chantilly avec le sucre impalpable et la poudre de cacao. Mélangez rapidement la chantilly avec la ganache au chocolat. Répartissez cette mousse sur la meringue. Couvrez avec les fruits.
- Versez le sucre, les amandes,l’eau et quelques gouttes de jus de citron dans une casserole et chauffez doucement afin de faire fondre le sucre. Augmentez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à obtention d’un caramel blond. Retirez du feu, laissez un peu refroidir et placez les amandes caramélisées sur la pavlova. Trempez 2 fourchettes dans le caramel, soulevez-les afin de produire des fils de caramel que vous déposez sur la pavlova.
Conseil culinair
Réalisez des fils de caramel en plongeant un fouet dans le caramel chaud. Secouez légèrement le fouet au dessus d'une feuille de papier cuisson.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 336 kcal
