Perdreau en crapaudine mariné aux épices
Ingrédients :
4
Portions
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- 0 quartiers de citron
- 1 citron
- 0 jus de citron
- 0 zeste de citron
- 1 c. à c. de gingembre, râpé
- 4 perdreaux (275 g à 300 g chacun)
- 0 c. à c. curry
- 0 c. à c. de coriandre en poudre
- 2 gousse(s) d'ail, hachée
- 1 pointe de poivre de Cayenne
- 0 c. à c. noix de muscade
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 0 sel, poivre
- 0 zeste de 1 citron
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- Marinade aux épices : dans un récipient, mélangez le zeste de citron, le gingembre, l’ail, le curry, le poivre de Cayenne, la coriandre, la noix de muscade, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Réservez.
- A l’aide d’un couteau pointu, fendez les perdreaux le long de la colonne vertébrale. Aplatissez-les. Posez-les dans un plat rectangulaire.
- Avec un pinceau à pâtisserie badigeonnez les perdreaux de marinade. Gardez une partie de la marinade. Réservez 10 minutes.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Coupez à vif le citron et tranchez-le.
- Enduisez le fond d’un plat avec l’huile d’olive restante. Posez sur le fond les tranches de citron et les perdreaux aplatis par-dessus.
- Faites cuire au four 15 minutes. Si nécessaire enduisez à nouveau les perdreaux de marinade. Couvrez. Poursuivez la cuisson 15 minutes.
- En fin de cuisson ajoutez le jus de citron et la marinade restante.
Conseil culinair
Excellent avec :
Des bâtonnets de céleri rave rôtis au four.
Variante :
Vous pouvez remplacer le perdreau par du pigeon ramier.
Le « plus » nutritionnel :
Le perdreau est une viande fine et délicate, et surtout légère. De plus, la proportion d’acides gras saturés (le « mauvais » gras) est très faible. Agrémenté de la sorte, il s’enrichit en saveurs, pas en calories !
Informations nutritionnelles :
Énergie : 393 kcal
