Risotto aux scampis
Ingrédients :
4
Portions
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- 200 g de scampis
- 1 oignon rouge
- 0 de citron vert
- 2 brin(s) de persil plat
- 300 g de riz à risotto
- 4 c. à s. de parmesan
- 2 dl de vin blanc
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 2 c. à s. de beurre
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 0 poivre et sel
- 0 les carapaces des scampis (pour le bouillon)
- 6 tomates (pour le bouillon)
- 3 branche de céleri (pour le bouillon)
- 2 oignon (pour le bouillon)
- 1 branche(s) de thym (pour le bouillon)
- 1 branche(s) de romarin (pour le bouillon)
- 9 gousse(s) d'ail (pour le bouillon)
- 1 cube de bouillon de poisson (pour le bouillon)
- 1 l d'eau (pour le bouillon)
- 2 dl de vin blanc (pour le bouillon)
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 30 min + 1h30 de cuisson
- Décortiquez les scampis, mais ne jetez pas les carapaces.
- Préparez le bouillon : hachez grossièrement les tomates, les oignons et le céleri. Mettez 1,5 l d’eau dans une casserole. Ajoutez tous les ingrédients à l’eau : les légumes hachés, les carapaces des scampis, le vin blanc, le cube de bouillon de poisson, les gousses d’ail (non pelées), le romarin et le thym.
- Laissez cuire 1 h, puis retirez les gousses d'ail, les carapaces et les herbes en branche. Mixez le bouillon dans un blender, puis filtrez-le. Votre bouillon aux tomates est prêt. Maintenez-le à température, afin qu’il ne refroidisse pas le riz lorsque vous l’ajouterez.
- Faites revenir l’oignon rouge émincé pendant 5 min dans une casserole avec 4 c à s d’huile d’olive et 1 c à s de beurre. Ajoutez le riz, puis mélangez jusqu’à ce que les grains de riz deviennent transparents. Ajoutez le vin et portez à ébullition. Diminuez le feu, puis ajoutez une louche de bouillon chaud. Ajoutez une louche de bouillon chaque fois que le liquide est absorbé. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois. Laissez cuire ± 18 min, afin que le riz devienne onctueux et que l’intérieur reste croquant. Ajoutez les scampis durant les dernières minutes de cuisson, pour les faire cuire à la chaleur du risotto. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez 1 c à s de beurre et le parmesan. Mélangez bien, puis poivrez et salez. Couvrez et laissez gonfler 5 min. Servez dans des assiettes chaudes. Décorez de persil plat, d’un morceau de citron vert et d’un peu de parmesan.
Conseil culinair
Pas fan des scampis ? Utilisez alors un poisson ferme, comme du saumon ou du cabillaud.
Informations nutritionnelles :
Énergie : 575 kcal
