Risotto facile aux champignons et au butternut
Ingrédients :
4
Portions
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- 300 g de mélange de champignons, au choix
- 1/4 butternut
- 2 échalotes
- 1 oignon jeune
- 4 brins de persil plat
- 300 g de riz arborio
- 100 g de parmesan râpé
- 1,5 dl de vin blanc
- 80 g de beurre
- 7,5 dl d’eau
- 2 cubes de bouillon de légumes
- poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 30 min
- Faites revenir 2 min les échalotes finement hachées et le butternut taillé en petits dés dans une cocotte contenant ⅓ du beurre. Versez le riz en pluie et faites revenir 2 min, jusqu’à ce que les grains soient translucides. Arrosez de vin blanc ; quand il est presque entièrement absorbé, ajoutez l’eau chaude et les cubes de bouillon émiettés ; laissez mijoter 18 min à feu très doux, avec le couvercle entrouvert.
- Pendant ce temps, émincez les champignons et faites-les revenir à bon feu dans une grande poêle, avec ⅓ du beurre, l’oignon jeune émincé et le persil haché. Poivrez et salez.
- Ajoutez le reste du beurre et la moitié du parmesan dans le riz. Couvrez et laissez reposer 2 min. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt, en répartissant les champignons par-dessus. Présentez le reste du parmesan à part.
Astuce : Utilisez de préférence du butternut bio, car il est inutile de l’éplucher. Si vous n’êtes pas végétarien, optez plutôt pour du bouillon de volaille, plus riche en goût.
