Soupe de poisson
Ingrédients :
6
Portions
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- 400 g de plie
- 250 g de sole
- 350 g de dorade royale
- 330 g d’amandes de mer
- 800 g de moules de bouchot
- 12 scampi pelés et parés
- 3 carotte
- 3 tige de céleri
- 1 tige de poireaux
- 1 oignon (pour la bisque)
- 1 fenouil (les fanes)
- 2 gousse(s) d’ail
- 1 bouquet garni
- 10 g de persil plat
- 140 g de purée de tomates
- 2 dl de vin blanc sec
- 1 dl de pastis
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 0 poivre et sel
Préparation :
Temps de préparation : 35 min
Temps de préparation : 30 min + 35 min de cuisson
- Nettoyez les poissons. Levez les filets si nécessaire, enlevez la peau, puis coupez les filets en gros morceaux. Réservez les arêtes et les autres restants pour préparer le bouillon. Réservez les filets au réfrigérateur.
- Pelez les carottes, l’oignon et l’ail. Nettoyez le céleri et le poireau, puis coupez en gros morceaux. Faites de même avec les carottes, les fanes du fenouil, l’oignon et l’ail.
- Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive à feu doux dans une grande casserole. Ajoutez les légumes, ainsi que les arêtes de poisson. Faites brièvement revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient transparents, puis ajoutez la purée de tomates à l’aide d’une cuillère et laissez un peu mijoter. Déglacez les légumes avec le pastis et laissez s’évaporer l’alcool. Ajoutez le bouquet garni, puis le vin et 1,5 l d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter ± 30 min à feu doux.
- Mixez finement la soupe (avec les arêtes) dans le blender, puis passez-la au tamis afin d’obtenir une soupe de poisson raffinée, d’un bel éclat.
- Posez à nouveau la soupe sur le feu et portez à ébullition. Poivrez et salez.
- Rincez plusieurs fois et très soigneusement les amandes de mer et les moules, afin d’éliminer tout le sable.
- Incisez à moitié les scampi, puis ajoutez-les à la soupe, avec les morceaux de poisson, les amandes de mer et les moules. Laissez encore mijoter ± 5 min à feu doux, afin que les morceaux de poisson et les crustacés soient suffisamment cuits.
- Décorez la soupe de persil plat émincé.
Conseil culinair
Une délicieuse soupe de repas sain est encore mieux avec un morceau de pain grillé avec du fromage fondu !
Informations nutritionnelles :
Énergie : 295 kcal
